1. Nguyên liệu:
– Một cái hoa chuối tây nhỏ, đã bóc hết áo già
– 1 lạng giá đỗ
-2 quả khế chua một quả xanh, một quả hơi chín)
– 2 lạng bì lợn sống nhặt hết lông, rửa sạch
– 3 lạng tôm tươi (Tôm sú, tôm rảo, tôm đồng, tép đồng đều ngon)
– nửa bát con lạc, một bát con vừng vàng chưa sát vỏ
– chanh, ớt, tỏi, thơm, mùi, kinh giới
2. Sơ chế nguyên liệu
– Lấy một chậu nước vắt hai quả chanh bỏ hột vào, thái mỏng hoa chuối, thái đến đâu thả vào chậu nước cho khỏi thâm
– Bì lợn trần qua nước sôi rồi rửa sạch luộc chín, vớt ra cho vào nước đá có vắt chanh cho bì trắng.
– Vớt bì ra lạng thật sạch mỡ, thái mỏng, dài như khổ nem chạo
– tôm hấp chín, bóc vỏ, bỏ đầu, lạng
đôi
– Khế chua thái mỏng, vắt sơ cho bớt chua
– Giá đổ chần qua nước sôi, có thời gia thì nhặt đầu và rễ, vội thì cũng không sao
– Lạc rang vàng giã dập, vừng vàng rang chín, xoe vỏ, một nửa giã nhỏ, một nửa để nguyên
– Tỏi giã nhỏ, ớt chẻ hoa, rau thơm nhặt rửa sạch, thái nhỏ, bớt lại lá kinh giới, mùi để bày
Trộn nộm
– Nước trộn nộm: 1 thìa nước chanh, nửa thìa dấm (vì đã có khế nên phải giảm độ chua) 1 thìa đường (ai thích ngọt thì cho thêm), 1 thìa nước mắm Hạnh phúc đánh đều cho tan
– Rưới một chút nước trộn nêm vào chỗ tôm hấp, trộn đều.
– Cho hoa chuối vào âu, rưới nước nộm lên trộn đều, tiếp theo cho khế trộn tiếp cho ngấm, lần lượt cho giá, bì lợn, vừng giã, tỏi trộn đều. Chỗ tôm hấp chắt cho hết nước rồi cho vào âu cùng một ít lạc rang, rau thơm, Trộn thật đều, nêm cho vừa miệng, rồi chắt nước nộm bỏ đi cho nộm ráo
3. Trình bày:
– Lấy áo ngoài để làm vật trang trí cho đĩa nộm. Hoặc để áo nằm ngang như con thuyền rồi bày nộm lên
– Hoặc có thể tỉa áo thành hình cánh hoa rồi bày nộm lên trên.
– Khi cho nộm ra đĩa dùng đũa xới cho nộm tơi
– Bày tôm, khế lên trên, rắc một ít vừng vàng đã xát vỏ còn nguyên hạt, ít lạc giã dập
– Thêm bông hoa ớt cắm lên trên, dưới là mấy cánh rau kinh giới.
Vì có người ăn cay, người không nên mình không trộn ớt vào nộm, ai thích thì lấy chính quả ớt trang trí để ăn.
Thế là đã có một đĩa nộm hoa chuối màu sắc bắt mắt, nguyên liệu dễ tìm, ăn bùi bùi, giòn giòn, ngòn ngọt, chua chua rất ngon miệng cả nhà ạ
Thông tin liên hệ
- Điện thoại: 0856 698 698
- Địa chỉ: 183 Hoàng Hoa Thám, Ba Đình, Hà Nội
- Zalo: https://zalo.me/0856698698
- Website: https://biahoihn.com/
- Email: biahoihn183@gmail.com
